Хляб от червена леща

 Хляб от червена леща

Продукти:

250 г. червена леща

100г гъсто кисело мляко + 1 ч.л. сода за хляб

1 с.л. олио от гроздови семки

или всякаква растителна мазнина, която предпочитате, обичате и ползвате

1/2 ч.л. сол

2 големи яйца

Приготвяне:

Лещата се накисва за 12 часа във вода.

Аз го правя сутринта преди работа за да може вечерта да ми е готова.

След като са минали 12 часа се отцежда през цедка и се изплаква много добре.

В купа се слага шупналото кисело мляко със содата, лещата и двете яйца.

Накрая се добавя мазнината и солта и се пасира до съвършена гладкост, защото ако останат зрънца става глетаво хлебчето в средата след като се изпече.

Изсипва се в тавичка за хляб или такава по Ваш избор и се пече до готовност в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор или на 150 градуса с вентилатор за около 45 мин.

Аз поръсих преди да изпека със семена черен кимион, което направи хлебчето още по-вкусно, защото както се знае лещата и кимионът се допълват уникално.

Страхотен е на вкус, изобщо няма никаква разлика с обикновения хляб и е перфектен за хората като мен, които искат по възможност да елиминират бялото брашно и да намалят захарите до минимум.

Нисковъглехидратно хлебче с ядки

 Нисковъглехидратно хлебче с ядки





Съставки:

1/4 ч.ч. цели бадеми
1/4 ч.ч. цели лешници

1/2 ч.ч. тиквени семки
1/4 ч.ч. ленено семе

3 с.л. сусам
1 1/2 ч.ч. бадемово брашно
1/2 ч.ч. лешниково брашно
2 с.л. кокосово брашно
1 1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол
3/4 ч.ч. ядково мляко
1 с.л. ябълков оцет
3  яйца

1/3 ч.ч. кокосово масло

1 с.л. мед

Приготвяне:

В кухненски робот слагаме суровите ядки и смиламе на ситно ( аз не смлях толкова ситно, което беше грешка, защото се усещаха ядките твърде много ).
След това добавяме и останалите съставки  и разбиваме с робота докато не се получи смес, която прехвърляме в тавичка с хартия за печене, поръсваме със семена по желание  и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за 45 минути или до суха клечка.
Общо взето време отнема единствено да си измерите продуктите и като цяло е доста бърза рецепта.
Хлебчето е високо протеиново и засища доста о е много здравословен вариант ако сте на режим и ви се хапва хляб.
Лешниците и лешниковото брашно замених с орехи и орехово брашно.

Бриош или най-подходящите хлебчета за бургери

Бриош или най-подходящите хлебчета за бургери

В момента са много нашумели веригите за бургери ,които се радват на огромен интерес особено сред младите хора.

Моята дъщеря също е страхотен фен на хамбургерите, разбира се понеже е на 5 избирателно си хапва от тях,а останалото,което не й допада дава на баща си .

При това положение, нямаше как да не искам да разбера тези страхотни хлебчета как се правят и след като се поинтересувах разбрах,че това са бриоши,които се правят с мляко вместо изцяло с вода, имат си и яйце в тях и отгоре се мажат с жълтък и се пекат в по-голяма форма за мъфини (поне така ми обясниха).
Пробвах във форма за мъфини ,но не ми харесаха понеже станаха по-малки и трябва да изяде човек поне 3 и затова втория път си ги направих като отделни хлебчета и по-големи.

Ето и съставките за моите бриоши :

550г. Бяло брашно

1 яйце

7г. суха мая или едно пакетче

1ч.л. сол

1с.л. захар ( използвах кафява)

1 голямо яйце,леко разбито,

50г. разстопено масло

125 мл. леко затоплено прясно мляко

125 мл. леко затоплена вода

За намазване: 

 1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко

по желание - сусам за поръсване

Приготвяне:

От посочените по-горе продукти ,омесете меко нелепнещо тесто. 

Разделете на 10 топки като всяка е с грамаж 90 г.

Поставете в тавичка за мъфини,но от по-големите,а ако не разполагате с такава просто оформените топчици поставете върху тава с хартия за печене и оставете докато удвоят обема си.
Размера не е голям,а точно според формата, а ако искате големи хлебчета увеличете грамажа на всяко оформено хлебче на по 120г и ще получите 6 хлебчета.

Разбийте жълтъка с млякото и намажете вече втасалите хлебчета.

Поръсете със сусам.

Печете за 15 минутки в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор .

Охладете и си направете бургер по Ваш вкус.

Добър Апетит!

Хляб с квас

Хляб с квас

Вече съм ви показвала в отделна публикация как си захванах квас ,но не съм ви представяла и приготвен с него хляб (Вижте ТУК)

Това е третия път,който приготвям квасен хляб като първия беше през третия ден на кваса и като видях,че има толкова много балончета реших,че вече е готов и замесих хляб, да ама не.

Не се получи и го изхвърлих.

На практика на знаех как изглежда втасал хляб с квас тъй като във всички рецепти в нета показват само готовия вид и как се преминава през всеки етап не става ясно, а втасването не втасва като обикновения хляб замесен с мая ,а става по-малко бухнал и по-скоро се разлива.

Този хляб го направих и с бяло и с пълнозърнесто тесто тъй като не знаех дали ще се получи само с бяло, а самият квас е само пълнозърнест и не съм го захранвала с пшенично брашно.

Продуктите,които ползвах са:

300г. квас

300г. пълнозърнесто брашно

500г. бяло пшенично брашно

270 мл. леко топла вода

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

3 с.л. зехтин /растително олио + малко за намазване

допълнително брашно за измесване ако е необходимо около 2-3 с.л. 

Приготвяне:

В купа поставете кваса .

Като разбърквате непрекъснато добавете водата и захарта.

Като се разтвори напълно ще забележите,че се образуват балончета също както като разтваряте мая .

Малко по малко налейте зехтина, добавете солта и брашното - предварително пресято.

Тази процедура е хубаво да си я направите вечерта, тъй като се изисква повече време за втасване, а всички все пак сме заети и ходим на работа или имаме някакви други ангажименти и няма смисъл да се губят часове за да чакате тестото да бухне.

Замесете хубаво тесто нелепкаво.

Поставете в дълбок съд, покрийте с кърпа за да не става конденз и приберете в хладилника.

Така през нощта кротко ще си втасва и няма да има нужда от надзор.

През деня ,когато решите извадете тестото върху набрашнен плот оформете го и го поставете в тавичката, в която ще се пече.

Оставете го за още 2 часа на стайна температура покрито с кърпа.

Аз използвах метода на задушаване и затова го сложих в тенджера обикновена желязна бабина тенджера като начинът на печене е следният, слагате тенджерата с капака затворена във фурната , включвате на 200 градуса с вентилатор и като достигне тази температура изваждате тенджерата като внимавате ,защото е буквално нажежена, слагате хляба, аз си го нашарих с остър нож, затваряте капака и печете за 20 минути, след това отваряте капака, намалявате фурната на 180 градуса пак с вентилатор и оставяте за още 30-35 минути или докато покафевее.

Ако използвате тъмно брашно, само пълнозърнесто, ръжено или от стелта, ще стане почти черен.

Охлаждате върху решетка като имате впредвид,че коричката става по-твърда затова можете да покриете с кърпа.

Като се охлади напълно нарежете и се насладете.

Няма по-вкусен от истинския , домашен квасен хляб!

Добър апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК,  а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Захващане на квас

Захващане на квас

Съставки:

Чиста суха купа или буркан

2 с.л. с връх пълнозърнесто брашно

Около 100мл. топла вода ,но не гореща

Тензух и ластик

Приготвяне:

В купата или буркана сложете брашното и като бъркате непрекъснато добавете водата.

Търсим консистенцията на кексовото тесто.

Някои използват отвари,дестилирани води,изворни води и т.н.,но аз го приготвих именно с чешмяна вода.

От година се мъча да захвана по рецепти по грамажи не става и не става до сега.

Също така пише,че не трябвало да се бърка с метален предмет ,а аз именно с вилица разбивах и пак стана.

Сложете върху купата или буркана тензух и захванете с ластика за да не се размести и напраши кваса.

Поставете в отопляема стая, моята кухня е с около 20 градуса постоянна температура и ми се получи иначе се бави самото събуждане на бактериите и ще са Ви необходими повече дни.

Още на следващия ден се бяха образували мехурчета

ДЕН 2

 и следва второто захранване ,който отново направих с 2 с.л. пълнозърнесто брашно и топла вода,отново бъркате и се стремите консистенцията да е гъста.

Ако прекалено много "бухне" живият квас преди поредното захранване изхвърлете половината му количество.

Квасът е готов за ползване на 4-тия ден.

ДЕН 4 

От него се взема 150-200г. колкото Ви е необходим за рецептата,която ще изпълнявате и отново захранвате,а ако искате да го "приспите" го поставете в хладилник и ще спре процеса на шупване.Така ще имате под ръка и винаги можете да го съживите като поставите на стайна температура и го захраните.

По този начин можете да го поддържате с години!

Хляб като от пекарна

Хляб като от пекарна

Съставки:

3 ч.ч. бяло пшенично брашно (чашите са с вместимост от 250мл.)

300 мл. топла вода

15г. суха мая за хляб

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 с.л. оцет
3 с.л. олио /зехтин

Приготвяне:

В купа сложете сухите съставки .

Разбъркайте добре и направете кладенче в средата.

Сипете водата,която е най-добре да е с температура 30 градуса.

С дървена лъжица започнете да бъркате и като получите лепкава топка ,прехвърлете върху набрашнен плот и доомесете.

Ако брашното,което използвате е твърде фино може да се наложи да добавите още 1-2 пълни супени лъжици , аз използвам София Мел класик и трябваше да добавя.

Тестото,което трябва да получите е гладко и еластично.

Сложете в купа предварително мазана с олио и покрийте с кърпа.

Във фурната сложете най-отдолу празна тавичка, загрейте на 50 градуса и като достигне тази температура изключете.

Сложете купата с тестото на скарата на  средно ниво , а отдолу във фурната сипете 500 мл. вряща вода.

Затворете фурната ,не отваряйте в никакъв случай и оставете тестото да втасва на пара точно както в пекарните за 1 час.

Не премахвайте кърпата за да не се получи коричка най-отгоре.

След като е втасало тестото прехвърлете без да мачкате и натискате върху набрашнен плот, разделете на 4  части с помощта на нож и оформете на топки , ако искате да направите багети, на две , ако искате да направите две по-големи хлебчета или на 6 топки за индивидуални хлебчета.

Оставете за още 15-20 минути да втасат покрити отново с кърпа този път на кухненския плот или на тавичка както ви е удобно.

След като са се отпуснали с намаслени ръце леко разтеглете и разточете в продълговата форма.

Навийте внимателно на рулце като започнете от тясната част и внимавате да не натискате за да се получи перфектна форма.

Сложете в тавичка с хартия за печене и отново покрийте с кърпа като този път оставете да втасат за 50 минути.

Идеята на толкова много поетапно втасване е да се вкара максимално много въздух и да станат пухкави.

След това напръскайте с вода (най-добре в пулверизатор) ,направете няколко разреза  и сложете в предварително загрята на 230 градуса фурна ( 210 градуса + вентилатор) като предварително сложите тавичка да се загрява заедно с фурната и като слагате хлебчетата напръскайте с пулверизатора по стените на фурната за да се получи пара.
Уверете се, че тавичката няма да остане без вода тъй като от високата температура бързо се изпарява.

Печете 20 минути до получаване на златист загар.
Махнете тавичката и печете още 10 минути за да добие същия загар и отдолу.

Охладете върху решетка.

Повярвайте ми заслужават си всичките процеси.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

И тъй като по тази рецепта правя от доста време хляба прилагам и снимки за цял хляб и ето как изглежда той:

Памук погача

Памук погача

Продукти:

240 мл. топло мляко

240 мл. топла вода

240 мл. топло олио

1 с.л. сол

2 1/2 с.л. захар

15 г. суха мая (ползвам от тази на Кауфланд) или 30г. свежа мая

840 г. брашно

За намазване:

1 жълтък с малко прясно мляко

Начин на приготвяне:

Замесете меко тесто и оставете да втаса до удвояване на обема си.

Разбира се оформлението е по желание, аз го направих като разточих пласт с дебелина сантиметър с ринг разрязах тестото и сгънах кръга на две ,а след това още на две като слепих двете образували се крайчета.

Оставете отново да втаса и като удвои отново обема си намажете с жълтъка леко размит с мякото.

По желание поръсете със сусам.

Сложете да печете в студена фурна като я включите на 180 градуса с вентилатор или 200 без и печете до готовност.

Оставете под кърпа да се охлади за да запази мекотата си.

Добър Апетит!

Хляб изпечен в йенски съд

Хляб  изпечен в йенски съд 

Хляба изпечен в йенски съд е изключително вкусен , става тип селски като тези от онези от едно време, които бяха с хубава хрупкава коричка и много мека вътрешност.

Подходящ е както да се напълни с нещо например ако си приготвяте Разложка бохча , така и да си го нарежете, но най-вкусен е направо начупен поръсен с шарена сол.

Продукти:

300мл. топла вода

1 пакетче суха мая или 15г. прясна мая за хляб

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. захар

3 ч.ч. с вместимост 250 мл. брашно

3 с.л. олио 

Приготвяне:

От горепосочените продукти омесете тесто,което е средно меко и задължително не трябва да лепне.

Поставете го в купа намазана с мазнина, намажете го отгоре също с мазнина и го покрийте с кърпа.

Така оставете да си почине на топло докато удвои обема си.

Йенския съд намажете хубаво с мазнина  и внимателно преместете втасалото тесто в него.

Не го мачкайте за да не излезе въздуха при втасването.

Сложете капака и поставете в студена фурна.

Включете на 200 градуса .

Наблюдавайте хляба и като видите ,че придобива тъмнокафяв цвят махнете капака и намалете градусите на 180.

Печете още 10 минути.

Извадете хлебчето и го поставете върху решетка да се охлади.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Домашен хляб с кисело мляко и много въздух

Домашен хляб с кисело мляко и много въздух

Необходими продукти:

500 мл. топла вода

30 г. жива мая или 15 г. суха мая (ползвам от тези на пакетчена с марката на Кауфланд ,която за мен е най-сполучлива)

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

6 с.л. разтопено масло

6 с.л. кисело мляко (пълни)

Брашно около килограм или до получаване на нелепнещо средно меко тесто

Начин на приготвяне:

В малко топла вода разтворете маята ( ако ползвате свежа, ако не може и да пропуснете този процес с втасването аз лично не го правя тъй като използвам само суха на пакетчета мая)

, сложете захарта и малко брашно.

Разбъркайте до гъста кашичка и оставете да втаса докато се получат балончета и самата смес се надигне, а това става след около 5 минути.

Пресейте брашното направете кладенче в него и сложете шупналата мая, остатъка от водата, разтопеното масло,киселото мляко и солта и започнете малко по малко да забърквате тестото, а като се получи по-твърда смес го доизмесете като добавяте по малко още брашно до получаване на средно меко тесто.
Разбира се не е никакъв проблем и да го пуснете в домашната хлебопекарна на функция "Тесто".

Сложете го в купа или друг подходящ съд ,добре намазнена с олио като намазните и тестото отгоре, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете на топло докато си удвои обема.

След като това стане преместете тестото върху набрашнен плот и разделете на две части.

Оформете на две кръгли хлебчета и оставете повторно да втасат за 20 минутки отново на топло.

Изпекох ги едно по едно като използвах кръглата тава на Делимано, тъй като изпича равномерно и е с незалепващо покритие,затова е предпочитана от мен за печене на тестени изделия.

През това време загрейте фурната на 200 градуса без вентилатор или на 180 градуса с вентилатор.

Преди да сложите във фурната хлебчетата намажете с разтопено масло, направете няколко разреза с остър нож и сложете да печете до получаване на златист загар отгоре и отдолу,

Охладете върху решетка и чак тогава нарежете на филийки.

Ще забележите ,че тези хлебчета са с много балончета т.е. са с много въздух.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК